中华绒螯蟹“水瘪子”蟹和正常蟹的组织系数和生化组成比较研究
摘要：为了探究中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）“水瘪子”病蟹的表观和生化组成特征，采用解剖和生化分析方法，进行了病蟹与正常蟹的组织系数、色泽、类胡萝卜素含量、常规生化成分和脂肪酸组成研究。结果表明：病蟹组的肝胰腺指数（HSI）、性腺指数（GSI）、出肉率（MY）和总可食率（TEY）均极显著低于正常蟹组（P<0.01）;病蟹组雄蟹和雌蟹的肝胰腺湿样L*、a*、b*值均极显著性低于正常蟹组（P<0.01）;病蟹组雌蟹卵巢中叶黄素和β-胡萝卜素含量显著低于正常蟹组，雄蟹肝胰腺中的总类胡萝卜素和β-胡萝卜素含量也显著低于正常雄蟹组（P<0.05）;病蟹组肝胰腺和性腺中水分含量显著高于正常组，而肝胰腺中总脂含量显著低于正常组（P<0.05）;虽然病蟹组肝胰腺中C20:2n6和C20:5n3百分比含量均显著高于正常蟹组，但是病蟹组C16:1n7和DHA/EPA比值均显著低于正常蟹组（P<0.05）。研究表明，“水瘪子”病蟹存在可食组织水分含量高、肌肉和性腺蛋白质含量低、脂肪酸组成不平衡等问题，营养价值低，加强营养调控可能是防治中华绒螯蟹“水瘪子”病的重要措施。 还原
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